重點2 起司的選購
一 般我們在頂好超市就能看到很多種類的起司，而焗烤時最常用的是披薩用的起司，在焗烤過後最能做出金黃香濃的色澤與口感，這類屬於含水量低的起司，例如容易 買到的綜合起司絲與巧達起司絲。另外，進口的馬札瑞拉起司中，質地較乾的也適合用來製作焗烤料理，但水分含量高的，像是水牛城馬札瑞拉起司，以及新鮮的馬 札瑞拉起司，則比較適合用來製作沙拉或冷盤等生食料理。若是使用起司片，則不適合烤太長的時間，應該烤至變軟即可，否則會產生不好的味道。
重點4 烤箱溫度的重要
除了烤箱溫度要控制之外，同時要切記將烤箱溫度預熱到書中指定的溫度，如此做的目的，是為了防止食物因在溫度不足的情況下烘烤時，過度流失水分而喪失美味與口感。
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