味噌蘿蔔葉（或菠菜）

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料理示範／大屋 清美

食材與調味料：

1.含新鮮葉片的大株白蘿蔔（或菠菜）
2.日本味噌
3.砂糖
4.白醋
5.麻油



味噌醬：

日本味噌、砂糖、白醋各加1大匙在大碗中，充分攪拌後加幾滴麻油就完成。

＊特別加料小秘訣：拌入搗碎的花生小魚乾

台灣常吃的香辣花生炒小魚乾，是很適合用在此道菜提味，原本是我從台灣帶來的土產分享，卻意外發現與味噌醬非常搭，而且有大加分的效果。


蔬菜處理：

1.取下整段蘿蔔莖葉，洗淨後備用。
2.鍋中放水煮滾後，蘿蔔葉下水稍川燙。
3.撈起蘿蔔葉用冷水沖洗。
4.葉片瀝乾後，用手稍稍用力擠掉多餘水分。
5.切成一口長度。
6.用手再捏出多餘水分。
7.最後將蘿蔔葉與備好之味噌醬充分拌勻就可以上桌囉。


食後感：
還沒加麻油時，味噌醬嚐起來偏酸，本來有點擔心，但加入麻油後，酸味不見了，吃起來味道很特別，清爽，媽媽蠻喜歡的。可惜加入麻油時，一時失手，雖然吃起來不至於太油，但有點苦，爸爸說苦味是用黑麻油的關係，這苦味讓哥哥不肯吃，下次再改進。
蔬菜處理，媽媽是採懶人版，用水川燙，倒掉多餘的水份，沒有再用手擠。