笠正喊宥大家豪

2016年12月25日星期日

天然酵母製作

天酵的名稱實在讓我霧剎剎，整理一下

Yes主廚 / 天然酵母烘培研究會
- 酵(母)水 / 酵母液
- 酵母 / 元種 (酵母麵種，發酵種) --> 利用收成的酵母水(液)餵養 T55 或全麥粉及糖而成
- 酵母/元種製作粉水比例 3：2 / 1g：1cc

天然酵母烘培研究會檔案清單 (以下謹自天然酵母烘培研究會整理我可能會用到的資料，方便自己日後查詢用 )

- 蜜塔木拉之「各類酵母液及元種培養檔案厙」

一般如果放了6小時都還沒有一點變化，那就是酵母液不成功。一定要記得第一回養元種的時候，最重要的是溫度和攪拌，剛開始一定要超過30度去發，30度到33之間，用筷子或湯匙用力攪拌，把空氣打進去。還有瓶子大小很重要，如果妳用大寬底的容器，發酵情形不容易看出來喔。

水和糖都沒有固定比例，原則就是先看瓶子大小，再決定材料的量，水淹過材料，至瓶子六分滿到八分滿左右，糖看材料，甜度低要放，甜度高不需要放，果乾要小心，因為會澎脹，水要多，量要控制，糖不用加。如果這樣還是沒概念，就參考檔案中已經做過的配方，一邊做一邊學，一定會成功的。

元種餵養比例
- 第一次粉:水=100g:100cc
- 第二次粉:水=30g:30cc (100g:100cc)
- 第三次粉:水=15g:15cc (100g:100cc)
- 續養法，在原本的元種中，每三天加入：１大匙麵粉、２大匙水（或是酵母液更好），半小匙砂糖或蜂蜜（可省，加入更好），有些人喜歡加點麥芽精粉，然後放置室溫發酵至2倍大，再放入冰箱保存。

- 優格酵母美式炸熱狗（陳吉蒂提供）

- 天然酵母之饅頭製作方法（蜜塔木拉提供）

- 鮮肉包子（陳吉蒂提供）

- 蘋果酵母Pizza（Amy Tee提供）

- 司康麵包（重現藤森二郎作品）石疊麵包

- 金牌土司和牛奶吐司(Kimiko Chiu提供)

- 豬肉水煎包

- 免揉托鞋麵包

- 佛卡夏麵包

- 日式鮮奶白麵包

- 牛奶哈斯

2016年6月26日星期日

杏仁粉餅乾

玩義大利00麵粉做餅乾-貴婦之吻

2016年6月25日星期六

日本

交通

【東京交通】東京最擠迫的東西線+沿線景點/

東京

東京車站一番街好吃好逛好好玩

【東京】晴空塔tokyo-skytree~非去不可的新地標

東京鐵塔
東京鐵塔-tokyo-tower
真的要好好看東京鐵塔夜景的話，建議下午四點多左右就要到了，一直可以待到七點多

橫濱

橫濱日清杯麵博物館之一：DIY製作世界上唯一的泡麵。

泡麵博物館或名安藤百福紀念館
江之島
江之島那天可安排和鐮倉一起,可買JR的鐮倉.江之島套票(日幣700元),可乘坐江之電和單軌電車喔~那邊也有bills和龍蝦三明治
bills在江之電的七里浜站,龍蝦在片瀨江之島站旁

新宿

2016年5月12日星期四

好市多必買起司好物分享 & 起司保存方式

原文
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33814268-costco%E5%A5%BD%E5%B8%82%E5%A4%9A%E5%BF%85%E8%B2%B7%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E5%A5%BD%E7%89%A9%E5%88%86%E4%BA%AB%2B%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E5%BC%8F

每次去看了都霧剎剎再空手而回.....
看到這篇文實在太開心了

除了奶油乳酪及動物奶油不能冷凍，其他都可以分裝冷凍保存
最推薦品牌： Mozzarella Cheese，這品牌好市多有2種，綠底白字，上方有 Frigo，下方有 Low Moisture Part-Skim，焗烤拉絲效果非常好，保存方式，切片分裝冷凍；另一款 Belgioioso Fresh Mozzarella，水分含量較高，質地較軟，適合切塊+蕃茄做冷盤。
Finlandia Muenster Natural Deli Slices，薄片，適合三明治、漢堡
硬質乳酪帕瑪森起士：Kirkland Signature 兩款 Lake Country Asiago Cheese & Parmigiano Reggiano Stravecchio，刨成粉狀撒在義大利麵上，切塊冷凍 (刀具及手要保持乾燥)，使用時，不須退冰，直接刨粉，用畢立馬放回冷凍，重複退冰會發霉
奶油乳酪，Raskas Cream Cheese & Arla Cream (質地較軟，用這款做蛋糕，粉量要增加，不然成品會太軟)，
純天然蔗糖 Wholesome Organic Sugar

2015年12月6日星期日

濾水器選購

純水：水的精緻品，不宜長期喝
電解水：水質不良者，電解後，危害加倍
https://www.youtube.com/watch?v=TCKk6I2IhoI

20130708你家的水好恐怖？！(林杰樑醫師)
part 1 https://www.youtube.com/watch?v=LqyZzeCue5s
part 2 https://www.youtube.com/watch?v=cdNJvGrXXZI
(餘氯測試，自來水中的氯不用太擔心，它的量不多，身體會自然平衡，洗好的菜放在空氣中一下，氯就揮發掉了)
part 3 https://www.youtube.com/watch?v=2I1hpenSpbI
(軟硬水，軟水對身體不好，但天然軟水沒關係；健康的腎臟無需離子水、鹼性水，只要乾淨的水)
part 4 https://www.youtube.com/watch?v=IwlIijUQdZY
(導電度劑：63 一般自來水，PH值高--> 濃縮重金屬高，要小心
挑淨水器的原則：
1.去除污染~RO逆滲透、活性碳[吸附有機物如環境荷爾蒙]、陶瓷濾心[簡單過濾細菌，礦物質、重金屬不可]、中空絲膜[過濾細菌]
2. 殺菌~紫外線[煮沸也可]

儲水裝備定期清洗、濾心定期換)

家用淨水器怎麼挑？
http://www.moneynet.com.tw/money_2.php?i=1276&page=1

「活性碳濾水器」就像大樓管理員，負責限制可疑的訪客（濁度、雜質、氯氣、三鹵甲烷及農藥等有機汙染物），主要是利用地心引力（重力）作用，讓水向下滲透、通過濾心的濾材，原理很簡單，有淨水器和濾水壺便利設計，適合預算少或用水量少的個人、小家庭或租屋族。

「中空絲膜」就像專業保全，嚴格把關過濾訪客，能去除大多數細菌和微粒雜質，也是用重力方式，讓水通過直徑0.1至0.01微米的超微細濾孔的管狀細線，達到過濾目的，同時還能保留水中的礦物質。

至於「RO 逆滲透」，如同總統府前層層戒備的憲兵，所有閒雜人等一律都要排除，原理是在原水端加壓，使之通過「RO 薄膜」產生「純水」，由於薄膜孔徑只有0.0001微米，所以能濾掉99.9% 的細菌與污染物質，但可惜也會同時把對人體有益的礦物質一併濾除。

最後一種是「鈉離子樹脂交換」，即利用樹脂中的陽離子（鈉離子），交換水中的鈣離子和鎂離子，達到軟化硬水目的，過程可同時去除重金屬離子，特別可解決中南部硬水水質、煮開水常出現白色沉澱物的問題，不過，江醫師提醒，這類淨水器也會把鈉離子釋放到水中，心臟病及高血壓患者應避免，以免可能出現心肌收縮力降低的情形。

如果是中南部硬水地區，則建議選購複合式的淨水器，同時具備「鈉離子交換樹脂」和其他過濾功能。

濾材品質優劣懸殊，一定要選購有美國國家衛生基金會NSF 認證

http://unwire.hk/2015/07/12/water-filter/top-news/

NSF 42 – 水質感觀效證

簡單來說就是沒有感觀上可發現的問題，例如有雜質、微粒、顏色的轉變；水的異味等等，這是最低限度濾水器需要有的認證。

NSF 53 – 健康效應

這是我們肉眼看不同的，例如水裡沒有重金屬如鉛、汞及石綿，以及化學殺蟲劑、甲烷等等，要達到這標準濾水器要有一定的品質才可。

濾水器由很多配件組合而成，最基本有濾芯、水管、水箱、水龍頭。部份濾水器只有在出水位（水龍頭）部份獲 NSF / ANSI 61 認証（無污染物質），便說自己有 NSF … 其實最有保障的是「全機認證」，若果不是，最基本濾芯也要有 NSF 42 / 53 認証才購買。

如何得知濾水器有沒有 NSF 42/53？
http://info.nsf.org/Certified/DWTU/