Yes主廚 / 天然酵母烘培研究會
- 酵(母)水 / 酵母液
- 酵母 / 元種 (酵母麵種，發酵種) --> 利用收成的酵母水(液)餵養 T55 或全麥粉及糖而成
- 酵母/元種製作粉水比例 3：2 / 1g：1cc
天然酵母烘培研究會檔案清單 (以下謹自天然酵母烘培研究會整理我可能會用到的資料，方便自己日後查詢用 )
- 蜜塔木拉之「各類酵母液及元種培養檔案厙」
- 果皮酵母及元種製作方法
- 草莓酵母液製作方法 草莓酵母元種製作方法
- 香蕉酵母及元種製作方法
- 檸檬酵母及元種製作方法
- 果泥酵母及元種製作方式 (根莖類的酵母活性比較弱，紅蘿萄打成泥做)
- 巨峰葡萄酵母及元種製作方法
- 果皮酵母（蘋果、梨子、甜柿）
- 優格酵母及元種的製作方法＋元種網目組織的判斷方法
- 優格天酵（直接培養元種法）（陳吉蒂提供）
- 優格元種培養心得及推薦品牌、購買點(陳雪麗提供)
- 酸種 (sourdough，法語的levain，魯邦種) 製作方法
- 魯邦酸種及元種培養（Jovy S P Lai提供）
一般如果放了6小時都還沒有一點變化，那就是酵母液不成功。一定要記得第一回養元種的時候，最重要的是溫度和攪拌，剛開始一定要超過30度去發，30度到33之間，用筷子或湯匙用力攪拌，把空氣打進去。還有瓶子大小很重要，如果妳用大寬底的容器，發酵情形不容易看出來喔。
水和糖都沒有固定比例，原則就是先看瓶子大小，再決定材料的量，水淹過材料，至瓶子六分滿到八分滿左右，糖看材料，甜度低要放，甜度高不需要放，果乾要小心，因為會澎脹，水要多，量要控制，糖不用加。如果這樣還是沒概念，就參考檔案中已經做過的配方，一邊做一邊學，一定會成功的。
元種餵養比例
- 第一次 粉:水=100g:100cc
- 第二次 粉:水=30g:30cc (100g:100cc)
- 第三次 粉:水=15g:15cc (100g:100cc)
- 續養法，在原本的元種中，每三天加入：１大匙麵粉、２大匙水（或是酵母液更好），半小匙砂糖或蜂蜜（可省，加入更好），有些人喜歡加點麥芽精粉，然後放置室溫發酵至2倍大，再放入冰箱保存。
- 優格酵母美式炸熱狗（陳吉蒂提供）
- 天然酵母之饅頭製作方法（蜜塔木拉提供）
- 鮮肉包子（陳吉蒂提供）
- 蘋果酵母Pizza（Amy Tee提供）
- 司康麵包（重現藤森二郎作品） 石疊麵包水和糖都沒有固定比例，原則就是先看瓶子大小，再決定材料的量，水淹過材料，至瓶子六分滿到八分滿左右，糖看材料，甜度低要放，甜度高不需要放，果乾要小心，因為會澎脹，水要多，量要控制，糖不用加。如果這樣還是沒概念，就參考檔案中已經做過的配方，一邊做一邊學，一定會成功的。
元種餵養比例
- 第一次 粉:水=100g:100cc
- 第二次 粉:水=30g:30cc (100g:100cc)
- 第三次 粉:水=15g:15cc (100g:100cc)
- 續養法，在原本的元種中，每三天加入：１大匙麵粉、２大匙水（或是酵母液更好），半小匙砂糖或蜂蜜（可省，加入更好），有些人喜歡加點麥芽精粉，然後放置室溫發酵至2倍大，再放入冰箱保存。
- 優格酵母美式炸熱狗（陳吉蒂提供）
- 天然酵母之饅頭製作方法（蜜塔木拉提供）
- 鮮肉包子（陳吉蒂提供）
- 蘋果酵母Pizza（Amy Tee提供）
- 金牌土司和牛奶吐司(Kimiko Chiu提供)
- 豬肉水煎包
- 免揉托鞋麵包
- 佛卡夏麵包
- 日式鮮奶白麵包
- 牛奶哈斯
