- 烘爐地好吃鳳梨酥配方大公開
材料
酥皮
- 安佳無鹽奶油 105g
- 鹽巴 1 g
- 糖粉 30g
- 奶粉 12g
- 安佳起士粉 6g
- 煉奶 24g
- 蛋黃 15g
- 中筋麵粉 150g
餡料
- <頂真高級鳳梨餡 > 280 ｇ
- 無鹽奶油 28ｇ
作法
鳳梨酥皮
- 奶油+鹽巴+糖粉拌勻
- 加入蛋黃拌勻
- 加入奶粉、起士粉、煉奶拌勻
- 最後拌入中筋麵粉
- 鬆弛３０分鐘
餡料
１．鳳梨餡+奶油拌勻備用
組合
酥皮1:餡料1放入模型中，入烤箱以１５０／１５０烤約２５鐘~~十分鐘後要翻面顏色才會均勻
- 零失敗的鳳梨酥做法
16顆份
正方形烤模16個
酥皮材料:
酥油 50g
奶油50g
糖粉40g
雞蛋1顆
奶粉15g
塩1g
起司粉16g (乳酪粉)
低筋麵粉180g
內餡部份:
鳳梨醬280g
- 鳳梨酥在家自己烤 (Youtube，楊桃文化)
材料:低筋麵粉325g、糖粉145g、杏仁粉260g、奶粉23g、蛋40g、奶油260g、鳳梨餡480g。
(材料為40個鳳梨酥的份量)
把低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉一起過篩在白報紙上，做個粉牆把軟化後的奶油、蛋放入中間，用刮板使用按壓方式，讓麵粉整個揉成糰且不會黏手即可，如果揉太久會讓酥皮鬆散
把鳳梨餡揉成長條狀切12等份，把麵糰也揉成長條狀沾一點高筋麵粉切成12等份，用麵糰把鳳梨餡包起來揉成橢圓狀，之後放進烤模中，每一份烤模都有相等間距，這樣烤模溫度
烤箱溫度為200度時間約10~12分鐘，烤完後鳳梨酥會呈現金黃色且有點離模這樣就代表熟了，就可以用夾子把烤模拿起，這樣就完成好吃的鳳梨酥。
- 大熱賣鳳梨酥配方 (楊桃文化，Q&A)
- 微熱山丘土鳳梨酥自己在家做 (有自己熬的純鳳梨內餡做法)
切成薄片狀的鳳梨(約1250g)+麥芽糖(400g)用小火熬煮至湯汁收乾(甜度請依照個人喜好還有鳳梨的酸甜度斟酌，不需要另外加水)，當湯汁越少的時候就記得要不時的攪拌以防鍋底燒焦
- 周老師的美食教室搬家了: 22.鳳梨酥的進化版－鳳凰酥
鳳梨餡自製法
水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖或麥芽糖」、「玉米粉」。台灣所謂的鳳梨餡其實是冬瓜做的，不過用鳳梨做更好吃，做法如下：
鳳梨罐頭一罐（連汁565克），用果汁機打成泥，加砂糖100克和玉米粉60克，攪拌均勻，蓋好用微波爐微波到沸騰，取出攪拌一下，再微波幾分鐘即可，冰涼後就會變成塊狀，約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁，做出來的餡更像市售的鳳梨餡。
若沒有微波爐，可用鍋子煮，但要不斷攪拌以免燒焦。若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。
加玉米粉可以降低水果餡的成本及甜度。因為若不加玉米粉而要使水份很多的水果餡夠黏稠結實，就必需加更多糖，或者煮更久，形同煮蜜餞，提高成本和甜度。
PS．
通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。
鳳梨饀做法
內餡材料
一顆約600g去皮鳳梨(要去皮去乾淨)
麥芽糖 50g
細白糖100g
玉米粉10g
黃檸檬一顆(可加可不加)
作法:
step1
鳳梨切丁 加白糖 冷藏浸泡一晚 待糖完全溶解
step2
隔天早上將step1擠入檸檬汁+麥芽糖+玉米粉大火煮開攪拌後轉小火煮約30分鐘待涼
step3
將step2用攪拌器打成泥 開中小火邊煮邊拌 煮約30分鐘 不上鍋蓋 再轉小火煮30~50分鐘
step4
小火持續煮邊拌至水份收乾 拿至手上時無濕潤感即可
注意:
玉米粉是增加它的黏稠度用 水份比較好收
不使用就要加更多糖或煮久些。
內餡水份不能多否則在烤時會失敗 煮至形同蜜餞般即可
材料
酥皮
- 安佳無鹽奶油 105g
- 鹽巴 1 g
- 糖粉 30g
- 奶粉 12g
- 安佳起士粉 6g
- 煉奶 24g
- 蛋黃 15g
- 中筋麵粉 150g
餡料
- <頂真高級鳳梨餡 > 280 ｇ
- 無鹽奶油 28ｇ
作法
鳳梨酥皮
- 奶油+鹽巴+糖粉拌勻
- 加入蛋黃拌勻
- 加入奶粉、起士粉、煉奶拌勻
- 最後拌入中筋麵粉
- 鬆弛３０分鐘
餡料
１．鳳梨餡+奶油拌勻備用
組合
酥皮1:餡料1放入模型中，入烤箱以１５０／１５０烤約２５鐘~~十分鐘後要翻面顏色才會均勻
16顆份
正方形烤模16個
酥皮材料:
酥油 50g
奶油50g
糖粉40g
雞蛋1顆
奶粉15g
塩1g
起司粉16g (乳酪粉)
低筋麵粉180g
內餡部份:
鳳梨醬280g
材料:低筋麵粉325g、糖粉145g、杏仁粉260g、奶粉23g、蛋40g、奶油260g、鳳梨餡480g。
(材料為40個鳳梨酥的份量)
把低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉一起過篩在白報紙上，做個粉牆把軟化後的奶油、蛋放入中間，用刮板使用按壓方式，讓麵粉整個揉成糰且不會黏手即可，如果揉太久會讓酥皮鬆散
把鳳梨餡揉成長條狀切12等份，把麵糰也揉成長條狀沾一點高筋麵粉切成12等份，用麵糰把鳳梨餡包起來揉成橢圓狀，之後放進烤模中，每一份烤模都有相等間距，這樣烤模溫度
烤箱溫度為200度時間約10~12分鐘，烤完後鳳梨酥會呈現金黃色且有點離模這樣就代表熟了，就可以用夾子把烤模拿起，這樣就完成好吃的鳳梨酥。
切成薄片狀的鳳梨(約1250g)+麥芽糖(400g)用小火熬煮至湯汁收乾(甜度請依照個人喜好還有鳳梨的酸甜度斟酌，不需要另外加水)，當湯汁越少的時候就記得要不時的攪拌以防鍋底燒焦
鳳梨餡自製法
水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖或麥芽糖」、「玉米粉」。台灣所謂的鳳梨餡其實是冬瓜做的，不過用鳳梨做更好吃，做法如下：
鳳梨罐頭一罐（連汁565克），用果汁機打成泥，加砂糖100克和玉米粉60克，攪拌均勻，蓋好用微波爐微波到沸騰，取出攪拌一下，再微波幾分鐘即可，冰涼後就會變成塊狀，約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁，做出來的餡更像市售的鳳梨餡。
若沒有微波爐，可用鍋子煮，但要不斷攪拌以免燒焦。若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。
若沒有微波爐，可用鍋子煮，但要不斷攪拌以免燒焦。若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。
加玉米粉可以降低水果餡的成本及甜度。因為若不加玉米粉而要使水份很多的水果餡夠黏稠結實，就必需加更多糖，或者煮更久，形同煮蜜餞，提高成本和甜度。
PS．
通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。
內餡材料
一顆約600g去皮鳳梨(要去皮去乾淨)
麥芽糖 50g
細白糖100g
玉米粉10g
黃檸檬一顆(可加可不加)
作法:
step1
鳳梨切丁 加白糖 冷藏浸泡一晚 待糖完全溶解
step2
隔天早上將step1擠入檸檬汁+麥芽糖+玉米粉大火煮開攪拌後轉小火煮約30分鐘待涼
step3
將step2用攪拌器打成泥 開中小火邊煮邊拌 煮約30分鐘 不上鍋蓋 再轉小火煮30~50分鐘
step4
小火持續煮邊拌至水份收乾 拿至手上時無濕潤感即可
注意:
玉米粉是增加它的黏稠度用 水份比較好收
不使用就要加更多糖或煮久些。
內餡水份不能多否則在烤時會失敗 煮至形同蜜餞般即可
沒有留言:
張貼留言