:::香濃薯泥:::
關鍵也是一樣: 奶油 跟 牛奶
做薯泥的步驟
1. 把馬鈴薯去皮切片 放在鍋子裡 倒入適量牛奶(大概快要蓋過馬鈴薯) 跟奶油
2. 蒸軟
3. 煮 讓水分收乾
<蒸>
蒸的目的是要把馬鈴薯蒸軟蒸熟 吸收牛奶跟奶油
牛奶也是一樣 看要不要再加液狀鮮奶油 個人選擇
不煮的原因是 煮怕會焦 要一直顧著跟攪拌 很麻煩
這階段可以先調味 也可以等到煮的時候再調比較準確
大概蒸了半小時(就倒一杯水的時間) 但看起來還是馬鈴薯牛奶湯的樣子
但是馬鈴薯都軟了也鬆了 所以我就用手動的方式把馬鈴薯慢慢壓碎
我在想如果有果汁機的話 直接放進去打就能碎的很漂亮了
<煮>
因為蒸好像無法把水分收乾
所以我就用煮的
因為其實稠稠的 所以我只敢開小火 然後一直攪拌 手不敢停
一邊攪拌也一邊把剩餘的馬鈴薯塊弄碎
我想大概弄了十幾分鐘半小時
從馬鈴薯湯 變成馬鈴薯糊 又變成馬鈴薯麵茶
最後弄到撈起來把攪拌匙直放也不會緩緩流動的時候 就差不多可以了
也不用弄太乾 因為放冰箱的話還會再流失水分
要記得試試味道 調味一下
<後記>
馬鈴薯泥的變化 目前我想到的
1. 直接吃(很美味:D) 可以加蕃茄醬或研發其他sause
2. 薯泥加培根屑拌一拌 上面鋪cheese條 做焗烤馬鈴薯
3. 把馬鈴薯跟cheese條一層一層互鋪 進烤箱烤成千層薯泥(這個我超躍躍欲試)
薯泥主要是可以做side dish 一次吃太多可能會膩
所以可以配合其他的主餐 加上清燙的菜類(青花菜 青豆莢 紅蘿蔔或玉米筍)
例如早餐可以做 培根煎蛋 旁邊加上一些燙的蔬菜 跟一球薯泥
晚上可以煎牛排 依此類推
食譜來源：法國的冷凍食品DM
材料：(所有材料可自由決定用量)
馬鈴薯
紅甜椒
洋香菜Parsley.....可用香菜替代
奶油
鹽
黑胡椒
做法：
1.紅甜椒切小塊；洋香菜Parsley切 碎；馬鈴薯洗淨去皮切約0.2~0.3mm薄片
然後泡水 洗去表面白色淀粉，再將馬鈴薯薄片撈起擦乾水份，備用
2.鍋內放適量油，油熱放入馬鈴薯薄片，煎至周圍金黃微焦，盛起備用
3.然後用少許奶油爆香紅甜椒
4.再加入Parsley碎、先 前煎過的馬鈴薯薄片、鹽、黑胡椒，翻炒均勻即可小小米桶的貼心建議：
◎這道菜的製作重點是：必須要將切好的馬鈴薯薄片，泡水洗去表面白色淀 粉
然後一定要擦乾水份，這樣在煎的過程中，就不會沾黏或是黏鍋底
◎喜歡酥一點口感的朋友，可以用多一點油，以半煎半炸的方式
◎怕熱量太高...就不要再加奶油炒紅甜椒，直接用原來煎馬鈴薯薄片的 鍋子
◎也可以再加入青椒、黃甜椒，讓菜的顏色更豐富、更誘人食慾一.馬鈴薯泥
二.煎馬鈴薯片
三.局烤馬鈴薯培根
四.凉伴馬鈴薯鮪魚
一.馬鈴薯泥(四人份)
準備材料有:
中型馬鈴薯6顆
紅蘿蔔1條(不加也可以.這是我在其他餐廳吃到的.老公跟妮妮倒是很愛吃馬鈴薯紅蘿蔔泥)
牛奶200cc
奶油30g
蛋黃一顆
鹽巴適量
胡椒適量
做法:
先將馬鈴薯去皮.切塊或整顆煮(整顆煮要滾比較久).水只要蓋過材料.
放一點鹽巴.蓋上鍋蓋小滾約40分鐘左右.用叉子戳戳看馬鈴薯有沒有熟透.
將水濾掉.趁熱加入奶油.鹽巴.牛奶.蛋黃.先用叉子將馬鈴薯與材料混合.
再用攪拌機絞成泥.在以個人口味加入胡椒.
大功告成.夠簡單吧?
二.煎馬鈴薯片
我知道在台灣很多人家裡沒有油炸的機器.為了煮個薯條浪費一堆油.實在有點不划算.還不如去麥當勞吃薯條.或是去吃鹹酥雞.但是外面賣的薯條.用油品質很 差.卡路里又高...
煎馬鈴薯片的做法超級簡單.非常適合懶人.
因為它是用煎的.所以卡路里也比油炸來的少很多.
四人份的煎馬鈴薯片.
材料準備:
小馬鈴薯10顆或中馬鈴薯6顆
鹽巴適量.
胡椒適量
橄欖油3大匙
做法:
馬鈴薯不要去皮整顆水煮.水蓋過材料.小滾約40分鐘.
水到掉.將馬鈴薯冷卻一下再"剝"皮.
將脫光衣服的馬鈴薯切片(約2-3公分的薄片)備用.
熱鍋.到入橄欖油.
將馬鈴薯平舖在平底鍋上以中小火下去煎.
加入鹽巴及胡椒.
煎到兩面煎成金黃色就行了.
夠簡單吧!
三.局烤馬鈴薯培根
這道菜在法國算是家常料理.我把原本的馬鈴薯火腿.改成馬鈴薯培根.
因為在台灣很難找的到新鮮火腿.台灣的火腿比較適合來當美而美早餐.
培根也是火腿的一種.以法文說.培根跟火腿的唸法是一樣的.都叫做"將蹦"JAMBON
4人份的準備材料有:
中馬鈴薯5~6顆
培根約6~8條
鮮奶油1大匙
奶油20公克
牛奶100cc
高達起司(Gouda)200g
起司絲適量
起司粉(不加也可以)
碎巴西里(不加也可以)
鹽巴
胡椒
做法:
馬鈴薯不去皮.整顆水煮.約30分鐘
將馬鈴薯剝皮.切約2~3公分寬的薄片.平舖在容器裡(最好選夠深的容器).
培根切約2公分一段.灑在馬鈴薯裡.
用個小碗.將鮮奶油.奶油.牛奶.鹽巴跟胡椒混合好.均勻的到入裝馬鈴薯的容器裡.
將高達起司切薄片.舖在馬鈴薯上面(我家喜歡吃起司味重一點的.所以才會有這道手續.不然通常只要起司絲就行了)
均勻灑入起司絲.
在容器中間灑上一點起司粉(這樣烤起來中間才會呈金黃色).
烤箱溫度約200度.烤到起司中間有金黃色或是起司已經完全熟軟為止.大約要烤個20分鐘.
在中間灑上巴西里.大功告成!
四.涼伴馬鈴薯鮪魚
這道菜適合當前餐.我把原本的涼伴馬鈴薯堤魚.改成鮪魚罐頭.
台灣應該不好找地方買堤魚.
四人份的準備材料有:
中馬鈴薯3顆
水煮鮪魚罐頭*1
橄欖油2匙
鹽巴適量
胡椒適量
新鮮巴西里葉一把or台灣的香菜一把
洋蔥1/4顆
做法:
馬鈴薯不剝皮.整顆水煮約20~30分鐘.
帶冷卻後將馬鈴薯剝皮.切約2公分薄片.平舖在盤子上.
脫水鮪魚罐頭.將水濾掉後.盡量整齊的擺在盤子中央.
將洋蔥切碎.巴西里或香菜以剪刀剪碎.均勻灑在馬鈴薯及鮪魚上面.
將鹽巴.胡椒.均勻的灑在馬鈴薯以及鮪魚上面.
在將橄欖油均勻的到入.
大功告成!
馬鈴薯的簡易食譜
http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20020821/index.htm
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