旗魚食譜

哥哥前天說想吃魚，於是今天去市場買了塊旗魚，大多乾煎，吃起來好硬，找看看有沒有其他較好吃的做法。

• 蔥燒旗魚

材料：旗魚肚3片、薑10片、蔥5根
醃料：醬油1匙、米酒1/2匙、糖1/2匙、醋1/2匙，太白粉1匙
作法：1.將旗魚肚切成1.5公分的厚片，用醃料抓一抓後，靜置10分鐘備用。
2.熱鍋後倒入泰山植物固醇葵花油，爆炒薑片和蔥白段。
3.放入醃好的旗魚片快炒，並沿鍋邊加1大匙水。
4.待湯汁收乾後，加入剩下的蔥段，及1/2匙鹽調味。

• 香烤味噌旗魚

材料：
旗魚半斤，檸檬1/4顆

調味料：
味噌3大匙，水1碗，糖２小匙，醬油１小匙

做法：
1.旗魚洗淨瀝乾，調味料混合勻，醃３０分鐘
2.取出魚至烤盤中，烤至熟(約200度烤15分)，上桌前淋上檸檬汁即可

• 糖醋旗魚片(2~4人份)

[材 料] 旗魚→1塊、鳳梨→1/6顆(或鳳梨罐頭)、青椒→1個、胡蘿蔔→1/6個

[醃 料] 胡椒粉、米酒、麻油(或香油)、太白粉

[糖 醋 醬]
蕃茄醬→ 2大匙
白醋→ 2大匙
糖→ 2大匙
醬油膏→ 少許
水→ 少許

◎作法步驟：
1.旗魚切片，拌入少許胡椒粉、米酒、麻油及太白粉醃約10分鐘，
可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。

2.鍋中置油，燒熱後放入旗魚片快速翻炒微黃略熟盛起。

3.再燒熱餘油，並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟，即可加入魚片及糖醋醬調味炒勻即可。