材料：(可做6個)
金針菇.....1包
雞蛋.....1顆
紅蘿蔔碎.....1~2大匙
芝麻葉.....2片 (切細絲) 可以用紫蘇葉或是香菜替代
鹽.....適量
麵粉.....2大匙
做法：
1.將雞蛋、紅蘿蔔碎、芝麻葉、鹽，攪拌均勻
2.金針菇洗淨切成5~6公分段長，再灑入麵粉，讓金針菇均勻沾裹上
3.油熱，先把約1大匙量的雞蛋液倒入鍋中煎
再放入沾了麵粉的金針菇，煎至兩面金黃，即可
小小米桶的貼心建議：
◎平底鍋的油稍微加多點，有點半煎半炸的狀態
◎金針菇因為沾了麵粉，煎過以後會有點酥酥的
◎芝麻葉在韓國非常普及，氣味跟日本的紫蘇葉非常接近
他就跟我們的蔥、蒜、香菜一樣重要，很多韓式料理都會看到他
比如：大家最熟悉的韓國烤肉
用芝麻葉、生菜、辣醬，再裹著一塊烤五花肉片....哇 ...人間美味耶.....
金針菇一受熱會流出湯汁，湯汁剛好就完全給麵粉吸收
所以 整體口感會充滿菇的鮮甜喔...
材料：
金針菇一包
蛋
少許鹽巴
少許醬油[也可以魚露代替]
[比例差不多是半包金針菇:兩顆蛋]
做法：
1. 將金針菇洗淨後切成三到四節
2. 倒油熱鍋
3. 蛋打散
4. 丟入金針菇，加少許鹽巴翻炒數秒
5. 倒入蛋汁，煎至底部凝固
6. 翻面煎至金黃色 [如果是自己吃，分成四小塊會比較好翻面...]
7. 蛋汁及水分煎乾後即可起鍋食用
8. 淋上醬油，或用沾的也可
【大紀元3月31日訊】(大紀元記者陳芳婷報導)金針菇又名樸菇、冬菇，其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富，是著名食 用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維 生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，是營養價值極高的食品。此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽 稱。
降低膽固醇
金針菇具有食療保健的藥用價值，營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有 一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的樸菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人員 發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。
刺激子宮頸癌抗癌機制
新加坡大學小兒科系教授蔡考圓日前表示，金針菇的莖含有一種蛋白，可以刺激身體產生更多Th1細胞激素，能抑制Th2細胞激素所引發的疾病。蔡教授說：「我 們體內含有許多對抗疾病的機制，不過當一些部分失調時，我們就得借助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這種角色。比如過敏就是一種由Th2 細胞激素引發的免疫系統失調病症，當免疫系統失調時，原本用來對抗侵襲身體外來物質的抗體，會反過頭來攻擊自己身體內的細胞組織，因而產生過敏症狀。」此 外，蔡教授還發現，金針菇的蛋白可刺激子宮頸癌患者體內的抗癌機制，使病人能以自己的免疫系統來對抗癌症。
特定患者不宜多吃蔡教授說，各種 菇類都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多醣體，對一般人而言，多吃菇類有益身體健康；不過，由於紅斑狼瘡或關節炎是由Th1細胞激素所引發的疾病， 攝取這類食物可能會加重病情，因此這類患者最好避免食用；此外，金針菇為低鈉高鉀的蔬菜，洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃。
消費叮嚀
最後提醒消費者，選購金針菇時，應先看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳；再有，如果顏色過於白皙，則有漂白之 虞，也應避免選用。目前市面上有許多金針菇罐頭供現代人方便食用，不過，近來大陸多個省份爆發不肖金針菇罐頭工廠為了保鮮和利於銷售，在生產過程中違法添 加吊白塊、工業鹽、工業硫磺和苯甲酸鈉，且盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒，嚴重危害消費者健康。所以，當您下次在選購金針菇罐頭時，應觀察外觀、味道和湯 汁顏色，以免買到有毒的黑心貨。◇(http://www.dajiyuan.com)
3/31/2005 7:38:54 PM
2006/06/27
【記者張雅雯／報導】
國內有一、兩成人口受過敏性鼻炎所苦，為數上百萬的人一遇冷熱變化、灰塵就噴嚏打個不停，鼻水流不止；但最新研究發現，金針菇內含的調節蛋白（FIT），可抑制過敏細胞增生、發炎，可望作為未來減敏治療的新選擇。
台中榮民總醫院去年完成這項過敏治療的動物實驗，教學研究部主任蔡肇基表示，他們先把國人最常見的過敏原「塵」打入老鼠體內，使其出現鼻癢、發炎的過敏反應，然後在老鼠鼻孔滴入10微克劑量的金針菇調節蛋白，三周後便有效解決老鼠的過敏問題，這項成果已發表在「國際過敏及免疫學雜誌」。
蔡肇基表示，人體內的過敏反應，多與「嗜伊紅性白血球細胞」有關，而這種過敏細胞必須靠「第五介白質(IL5)」作為受體才能存活，這個介白質是一種細胞激素，存在鼻涕、痰液或氣管中，一但被過敏原啟動，就可以讓過敏細胞獲得營養素而增生、發炎。
研究證實，金針菇的調節蛋白可以讓IL5受體凋亡，如同切斷過敏細胞的營養來源，進而達到抑制過敏的效果，繼動物實驗成功之後，蔡肇基今年利用人類鼻涕中的過敏細胞進行實驗，也得到相同的結果，目前正準備申請人體試驗。
蔡肇基指出，傳統的減敏治療必須打針，診間常見到小病患害怕而大哭，未來可望應用金針菇的調節蛋白，製成滴劑或面膜、鼻貼，貼在鼻孔內就可達到治療的效果。
不過，蔡肇基認為，雖然金針菇是一般常見的食材，取得容易，但多吃卻未必就可治療過敏，因為調節蛋白經腸胃道消化，可能受到胃酸破壞，能否像直接滴在鼻孔內產生效果？不無疑問；即使有效，攝取的數量又需多少？目前都不得而知。
【2006/06/25 民生報】
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