鬆餅

比利時鬆餅@周老師

1. 布魯塞爾鬆餅（Brussels waffle）
是用酵母發酵的稠麵糊，拌入打發蛋白。甜味很淡

10個

材料：

溫牛奶……………180克

細白砂糖…………1大匙

鹽………………1/4小匙

蛋黃…………………3個

快發乾酵母………1小匙

低筋麵粉…………240克

融化奶油…………75克

香草………………適量

蛋白…………………3個   ---> 硬性發泡

麵糊放在溫暖處發酵1小時。

2. 列日鬆餅（Liege waffle）
據說源自布里歐，所以是含油量很高的酵母麵糊，但不加打發蛋白，質地比較扎實，外形是不規則圓形。列日鬆餅的一大特色是在麵糊裡加很多珍珠糖，這種糖烤了也不溶化，很有咬感卻不硬，讓鬆餅吃起來更有趣更香甜。因為有珍珠糖就夠甜了，所以吃時不再加什麼，頂多撒點糖粉裝飾一下。

材料：12個  

溫牛奶……………100克

細白砂糖……50~100克

鹽………………1/4小匙

蛋……………………2個

快發乾酵母………1小匙

低筋麵粉…………240克

融化奶油…………100克

香草………………適量

以上麵糊放在溫暖處發酵1小時。

珍珠糖……………100克

布魯塞爾鬆餅食譜 from Jun Chin @丹爸

A．水 125ml，即溶酵母粉 ½ 小匙（水溫不能太高，建議22-25度的水）
B. 細砂糖 20g， 雞蛋1顆
C．低筋面粉 60g， 高筋面粉 60g （如沒有，120g中筋面粉也可以，口感稍有不同）
D．鹽½ 小匙 ， 無鹽奶油 30g （或用有鹽奶油，甚至植物油也可以，奶油較香！）

1.將即溶酵母粉加入水中，混合均勻 （不要太早加，45分鐘內用效果最好）
2.B用打蛋器攪拌均勻後加入C，再充分拌勻至無粉粒狀
3.接著加入已融化的無鹽奶油 （隔水或微波都可以），攪拌至滑順
4.蓋上保鮮膜，靜置1-1.5小時，待面糊膨脹（表面有氣泡）

建議還是高低筋面粉都要用。。。 口感最佳！

Carol 自在生活 : 美式鬆餅(分蛋做法)
不用泡打粉的鬆餅配方


美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
     (份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
     擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

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