豆薯食譜

買時注意要選體重皮薄的，吃起來較嫩，注意不要有傷口，或擺太久。

• 什錦炒豆薯

材料：

豆薯半顆、雞蛋1個、鮮香菇1朵、木耳1朵、蔥1支、蒜頭2瓣、雞肉絲與紅蘿蔔各適量（材料可依個人喜好增減）。

調味料：

鹽適量。

做法：

1、豆薯去皮切絲，蔥切段，蒜頭拍碎，鮮香菇、木耳及紅蘿蔔洗淨切絲備用。

2、蛋打散煎成蛋皮切絲備用。

3、熱油鍋，下蔥白及蒜末炒香，再下肉絲、紅蘿蔔、木耳及鮮香菇炒至7分熟，下豆薯、蔥綠炒至肉絲熟透，加適量的鹽及蛋絲拌炒一下即完成，口感很清爽喔！

• 豆薯燒豆干

材  料：豆薯半個  豆干4塊  胡蘿蔔1/3條  蒟蒻100g  薑3片

調味料：醬油4大匙 素蠔油3大匙  味醂2大匙  胡椒粉1小匙 水4米杯 麻油適量

作  法：

1. 豆薯洗淨去皮用波浪刀切塊，胡蘿蔔去皮切波浪塊。

2. 起鍋加水煮開，放入豆干汆燙煮至再開取出放涼，用抖刀方式斜切塊，較易入味。

3. 蒟蒻塊切0.5㎝厚片，由中間橫切一刀再翻轉成麻花狀，鍋中加水煮開再放入汆燙至再次煮開即可。

4. 起鍋加油2大匙燒熱放入豆干乾煸至微黃取出。

5. 鍋中加油放入薑片爆香，再加入胡蘿蔔、豆薯、蒟蒻、豆干拌炒一下，加調味料煮開小火煮至湯汁濃稠煮約20分鐘，淋上香油即可起鍋。

• 豆薯湯

材料：

   豆薯       1 顆

   蒜苗       1 根

   香菇       2 朵（依個人喜好增加數量）

   蛋         1 顆（依個人喜好增加數量）

調味料：

   鹽         1小匙（可依個人口味調整）

   柴魚粉    少許

   白胡椒粉  少許

做法：

   1. 豆薯去皮切細絲（也可用庖刀庖成絲），香菇泡水後切絲，蒜苗切成細長片，蛋打成散蛋。

   2. 以一匙油熱鍋，將蒜苗白色的部分與香菇絲先入鍋，小火拌炒，香味出現後，倒入豆薯絲繼續略微拌炒，加水蓋過豆薯

       絲，並放鹽、柴魚粉與白胡椒粉拌炒，然後轉成中火，蓋上鍋蓋，悶煮五分鐘。（中間需掀鍋拌炒幾下，注意火候和鍋

       內的湯水，千萬別燒乾了。）

   3. 五分鐘後掀開鍋蓋，倒入打散的蛋汁，撒上蒜苗青綠色的部分，待蛋汁凝固後翻炒數下，即可起鍋裝盤。

• 豆薯雞絲

材料：
鮮甜雞絲1包約150克 
木耳40克 
豆薯300克 
紅蘿蔔40克 
薑30克 
香菜少許

調味料：
胡椒粉少許 
香油半大匙 
鹽1小匙

做法：
1. 將去皮的豆薯切絲，紅蘿蔔、木耳和薑也切成絲備用。
2. 鍋內倒入2大匙油，先爆香薑絲，再放入紅蘿蔔、豆薯和木耳拌炒，加入鹽和胡椒粉調味後，放入鮮甜雞絲炒勻。
3. 起鍋前，淋上香油後盛入盤中，擺上香菜，就完成這一道豆薯雞絲了。

• 美味豆薯 輕鬆料理

豆薯可炒、可煮湯，切絲炒豆皮、炒百葉、炒豆乾，可加紅蘿蔔絲；切塊紅燒燉素肉、麵筋，也可煮豆腐湯，豆薯還可切碎炸丸子或雞捲，也可切絲炒熟包春捲。


比較推薦生食涼拌，切絲或切小塊，拌麻油、醋，拌香菜、辣油，拌黑芝麻、味噌，也可拌梅汁、拌蜂蜜，一大盤放冰箱，每餐分一小盤，夏天尤其下飯，是很好處理的小菜。