吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司 柔軟可口

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所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

分量：約1～2條

材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

作法：

1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。

TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度

2.放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。


3.分切成每個200g的麵糰（約6顆），每顆滾圓，靜置30分鐘。


4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。


5.擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。

TIPS：吐司模型於一般烘焙工具店有售，可買32兩的模型。


6.入烤箱，200度烤40分鐘。


朋友經驗

發酵要注意溼度和溫度，也不能發太久，因為發太久麵糰會酸掉，發不夠久會比較硬，也不能滿模，烤好後，最好不要馬上切，會破壞組織，等冷後再切，烤的時候隨時注意味道，因為每台烤箱大小不一，有的會焦，有的會不熟，所以還是要自己判斷