滷肉

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品名: 食神魯肉 (好銷魂的名字啊~ XD)
材料: 豬五花肉 油豆腐 豆干 白煮蛋	滷汁: 水 薄鹽醬油 米酒 冰糖 蒜頭 蔥 五香粉 月桂葉 辣椒 八角

做法:
先將豬五花肉切成長條狀，放入滾水川燙去血水。開中火將滷汁煮沸，再將肉放入滷汁中煮至水滾，然後再放入油豆腐、豆干、白煮蛋等。待滷汁完全煮滾了後，轉最小火，蓋上鍋蓋悶煮約一個小時，即可享用~~  。

裝在盤子裡的樣子，肉吃起來很嫩，油豆腐和豆干有吸了許多滷汁進去。不騙你，真的非常好吃!! 

• 台式滷肉

http://www.youtube.com/watch?v=iaDX4jIC1mA

【材料】：梅花肉600g、五花肉600g、絞肉1斤、蒜仁1兩、青葱1兩、香菜1株、醬油1碗、醬油膏1/2碗、米酒頭4大匙、冰糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉­1/4小匙、八角2粒、肉桂1/4小匙
【做法】：
1、梅花肉切塊、五花肉切塊，蔥切段、蒜切塊。
2、起油鍋放入肉塊炒出香味後，再放入絞肉、胡椒粉、酒、醬油、水、醬油膏拌勻，再蓋上鍋蓋煮25分鐘。
3、接著再把絞肉與肉塊分鍋煮。
4、再把絞肉加入肉桂粉熬煮入味即成完肉燥。
5、青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，擺盤再淋上肉燥即可完成「台式滷肉」。

• 白大廚流 超完美配方 之 這才叫做【滷肉】

http://www.wretch.cc/blog/mnhan/3902346


做法如下:

------------以下 白大廚 墨寶-------------

材料：
1. 豬五花肉 兩大條(約2磅)
2. 蔥 三隻(切段)
3. 薑 少許(約十片)
4. 乾辣椒 少許
5. 油 一大匙

滷包：
1. 花椒 少許
2. 八角 少許

滷汁：
1. 冰糖 一大匙
2. 水 2.5杯
3. 醬油 1杯
4. 可樂 3杯


作法：
1. 先將五花肉川燙(從冷水就開始一起開蓋以中小加熱，水開之後關火)

2. 五花肉川燙好之後過冷水洗淨讓肉緊縮

3. 將五花肉切成約一公分寬厚的肉片，下面如果帶骨一起剔除

4. 熱鍋後，一大匙油下去，將一半的薑片以及蔥白和乾辣椒一起下去爆香至蔥白開始變色

5. 將五花肉片下去翻炒，將表面煎熟，滷汁在炒五花肉的同時可以開始加熱

6. 把煎好的五花肉片與爆香料一起倒入滷汁內，並且把剩下的蔥綠、薑片還有滷包一起放入滷汁內

7. 開鍋蓋至滷汁滾沸後轉小火半開鍋蓋滷約40分鐘就完成了！

附註：
1. 怕吃肥肉的人可以在川燙後把肥肉切掉(好可惜呀~~)

2. 滷汁可以濾掉殘渣後重複使用。
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猛小廚附註:
當天沒吃完，把肉跟滷汁分開冷藏。
要吃的時候，取出需要的肉，淋上些許滷汁，
再蓋上微濕的廚房紙巾，微波加熱，效果十分良好。




滷肉塊
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=203275


材料:
豬後腿肉(瘦)400g,青蔥1支,紅蔥頭2-3顆,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

步驟:
1.豬後腿肉去除肥肉及筋,切成約3cm的塊狀
2.青蔥洗淨切大段,紅蔥頭切末
3.炒鍋中倒入1大匙油,油熱將紅蔥頭末放入炒香
4.肉塊倒入拌炒至變色
5.依序將所有調味料,青蔥段及水加入混合均勻煮至沸騰
6.蓋上鍋蓋小火燉煮25-30分鐘至肉軟爛即可

• 滷肉飯

http://www.wretch.cc/blog/mnhan/3902346