茭白筍食譜

【低脂筊白筍 】
材料:
筊白筍1斤 蛋2個 粉絲1把 薑少許

調味料:
鹽適量 白胡椒粉適量

材料:

1.首先將筊白筍切細絲，薑切末，冬粉用水泡開後切段備用 。
2.接著將蛋煎成蛋皮後切細絲備用。
3.起油鍋，爆香薑末，加入筊白筍拌炒，加一杯水後，蓋上鍋蓋悶3分鐘，
加鹽調味。
4.再加入冬粉與少許水燜熟，起鍋前灑上蛋絲與白胡椒粉拌勻即可 。

※鹽可去除蛋的腥味，又可提味。

- 燴茭白筍


材料:筊白筍(數支)、紅蘿蔔(1/4根)、黑木耳(兩朵)、蒜頭(兩顆)、蝦米(少許)

調味料:鹽巴、鮮味炒手、白醋、太白粉

作法:
1.筊白筍去皮洗淨，切長條薄片；紅羅蔔去皮洗淨，切薄片後切花；黑木耳洗淨，去蒂頭 切正方形片；蒜頭去皮切末；蝦米泡水備用。
2.熱鍋，加少許油(夠爆香的油量)，小火炒香蒜末、瀝乾的蝦米(泡蝦米的水要留著)，接著加入其他材料，稍微炒一下，加入泡蝦米的水，一些高湯(或開水)蓋過材料，開大火蓋上鍋蓋悶煮。
3.等快熟的時候，打開蓋子煮，稍微收乾湯汁，加入鹽巴、鮮味炒手、一點白醋調味，最後再用太白粉水芶薄芡，DONE。


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- 把筊白筍切片或塊或丁都OK
然後放在米裡一起煮熟
筊白筍可以單獨拿出來沾醬油吃 沾沙拉吃 直接吃 或是和飯一起吃
而飯呢 就多了筍香喔

- 切絲後炒蛋

-連瞉下水川燙熟..
上桌後,直接剝開整隻枝沾薄塩醬油來吃

- 跟紅蘿蔔一起炒 (還可以加木耳)
炒一下放水悶一下 (大概跟炒高麗菜方式差不多)

- 用烤的在加點烤肉醬(吃起來口感清甜喔)

- 把外層剝乾淨
內鍋不加水
外鍋加１又１／２杯的水放入電鍋蒸
蒸好後放入冰塩水（冰陣）
再放冰箱冰1~2小時
沾沙拉吃(很清甜喔!)

- 整支清洗乾淨去除底下粗皮部份
然後整支放在洗好的米的上面
放進電鍋跟著煮(不用額外再加水量喔)
整支煮比較甜
沾哇沙米+醬油~很讚^^

- 皮蛋和番茄切小塊
和滾刀塊的筊白筍
一起拌炒味道很不賴


- 油燜茭白筍
材料:
皎白筍 五支
醬油 適量
糖 適量
水 半杯

作法：
1.把茭白筍綠色的殼部分把它去掉，茭白筍切成滾刀塊。

2.油鍋放點油，將茭白筍稍微煎黃後，再放進淡色的醬油、糖，再一起炒香，然後再用半杯的水給它燜熟。

3.茭白筍煎黃時，再把火轉小。

4.看汁都要收乾再把顏色拌均勻，就可以起鍋了。

貼心話:
油燜茭白筍放涼了好吃，配稀飯也好吃喔！油燜很重要就是火候，燜太久煮出來的茭白筍一定很難吃。所以要燜到軟中還有一點點這個茭白筍的脆感，那才是成功的油燜茭白筍.


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- 茭白筍炒南瓜
材料：茭白筍2根、南瓜80公克、鹽少許
1切料
先把茭白筍、南瓜切絲。
2炒料
起油鍋拌炒茭白筍絲、南瓜絲。
3調味
拌炒入味後，加鹽調味即可完成。

- 滷茭白筍
材料：茭白筍3根、紅蘿蔔1/3根、豬里肌肉1/2斤、醬油1大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙
準備：豬肉切成小片，茭白筍、紅蘿蔔切滾刀塊備用。

1炒香
將肉片以醬油先炒過，續放入茭白筍、紅蘿蔔拌炒。
2滷煮
續加入醬油膏、味醂，蓋上鍋蓋滷煮約20分鐘即可。

- 焗烤茭白筍
材料：茭白筍4根、起司絲適量
內餡材料：絞肉40公克，太白粉、醬油、白胡椒鹽、水、鹽各少許
準備：茭白筍切成對半，挖起中間一塊切成小丁備用。

1拌餡
把切塊的茭白筍丁與內餡所有的材料攪拌均勻備用。
2填餡
把步驟1放入茭白筍挖出的空隙中，烤25分鐘後鋪起司烤至融化。


- 肉末皮蛋炒茭白
材料：
(主食材)：白茭白筍400g(切4公分條狀)
(副食材)：瘦肉末50g、生皮蛋丁1粒、柚子肉1/4顆、韭黃丁10g、洋蔥丁15g、薑末5g、蒜末5g、紅甜椒丁5g
(調味料)：1茶匙鹽加入5茶匙水溶解
做法：
1.取一小型奶瓶罐，用1茶匙鹽加入5茶匙水溶解，備用。預熱一電鍋，加入瘦肉末炒香，待油脂分解後，爆香洋蔥、薑末、蒜末，放入茭白筍拌炒一下，倒入少量水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
2.打開鍋蓋，茭白筍熟成後，放入韭黃丁、皮蛋丁拌炒，加入少許調味醬汁(1茶匙鹽加入5茶匙水溶解)提味，最後加入紅甜椒丁、柚子肉快速拌炒點綴，即可起鍋。


- 肉片炒筊白筍
準備時間：
製作時間：5~7分鐘
製作份量：4人份
材料：里肌肉片250公克、筊白筍2根、紅蘿蔔50公克、蒜仁1匙、紅辣椒片半匙
水150cc、醬油半匙、沙拉油1匙半、米酒2匙、鹽巴少許


作法：
1.筊白筍洗淨斜切成片狀。
2.紅蘿蔔切絲備用。
3.先熱炒鍋再加入沙拉油溫熱後放入蒜仁與紅紅辣椒片炒香。
4.將作法2的材料倒入鍋中炒均勻。
5.里肌肉片倒入鍋中並翻炒約至七熟。
6.先倒入醬油再加入米酒炒均勻。
7.將作法1的材料倒入鍋中，以少許鹽巴調味略翻勻後加入水煮至沸。
8.轉成溫火，略再翻均勻並煮約2分鐘即可。

- 焗烤培根茭白筍
完成時間 60分鐘
佐料 黑胡椒　適量
鹽　適量
巴西里葉　香料提味
材料 筊白筍　6支，去外殼
培根　6片
麵包粉　1大匙
起司粉　1大匙
起司條　1大匙
Step. 1 筊白筍以熱鹽水略燙，外裹培根用牙籤固定。
Step. 2 將起司粉、麵包粉、黑胡椒、鹽，和巴西里葉末攪拌均勻。
Step. 3 將步驟1的培根筊白筍置入鍋中，直接小火乾煎至培根出油，且外皮略顯焦色。
Step. 4 灑入步驟2的起司粉和起司條，放入烤箱以200度之溫度烤40分鐘，即可上桌。

- 火腿雞丁
材料：
雞腿1支、茭白筍2支、火腿1塊、毛豆仁2大匙、蔥末1大匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、香油1/3小匙、胡椒粉適量

做法：
1火腿放入滾水中，水煮10至20分去鹹味後撈起。
2筊白筍去殼後切成丁狀，再把蔥切丁狀備用。
3雞腿肉切筋後切丁狀，加入米酒胡椒粉、鹽、太白粉和少許水後攪拌均勻醃漬
4毛豆仁放入滾水中川燙後，撈起過冷水備用。
5把煮好的火腿肉切成丁狀備用。
6鍋子燒熱後 放入少許油，再把醃漬好的雞腿丁放入鍋中快炒，再加入筊白筍丁拌炒一下後，再放入火腿丁，最後再加入毛豆仁；放入調味料、米酒、胡椒粉 鹽、香油、起鍋前撒上蔥花稍稍拌炒即可起鍋。