糖醋醬料

http://www.epochtimes.com/b5/6/6/11/n1347196.htm

祕技大公開

• 材料：醋2兩、糖2兩、番茄2兩、紫蘇梅肉少許

※1兩＝37.5公克

• 跟著主廚做

1.倒番茄醬

將番茄醬倒入加了醋的熱鍋中。

2.倒糖

接著把糖倒進炒菜鍋裡頭。

3.剁碎梅肉

將紫蘇梅肉剁碎後放進鍋中。

4.均勻拌炒

將全部配料以中火翻炒至全部均勻混合為止。


美味Tips

• 先糖後鹽

• 食鹽容易消除食材當中的水分並促使蛋白質凝固，使得主要食材無法充分融入糖的甜味，而讓菜色變得外頭酸甜，卻沒有吃進味道，因此烹煮糖醋醬料料理時，應該先加糖、後放鹽為佳。

http://amynoel.pixnet.net/blog/post/1250922-%5B%E6%9E%97%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%5D-%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%BB%83%E9%AD%9A---%E7%B0%A1%E6%98%93%E3%81%AE%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%86%AC

油、調味料：蕃茄醬2大匙、糖1小匙、鹽酌量、白醋(糯米醋)酌量

簡易的糖醋醬作法：

1. 熱油後將蒜頭爆香
2. 加入蕃茄醬與水，煮至湯汁滾
3. 加入糖、鹽、白醋(依個人喜好調整，因蕃茄醬已經有基本的甜酸鹹味)，拌勻
4. 太白粉加水，緩緩加入湯汁，邊加入邊攪動醬汁，芶芡到適當的濃度
5. 放入蔥珠拌勻後關火，即完成糖醋醬